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餐馆里八大不能说的秘密(转摘)

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餐馆里八大不能说的秘密(转摘)

帖子  臭老邪 于 周日 六月 19, 2011 8:25 pm

秘密一:滋补汤基本没营养
餐馆里的滋补汤九成九都是假的,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。
名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。
再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。
专家支招
汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤。在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。

秘密二:活鱼活虾走过场,死鱼死虾全上桌
其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。
专家支招
想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低。

秘密三:海鲜卖的全是水
一般人觉得海鲜利润高,其实并非如此。酒楼卖388元一斤的龙虾,很可能进货价就要200多元,再加上租金和人工成本,卖388都未必有得赚,所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾,短一两就是30多,而且,这部分可都是纯利润。”
专家支招
自家人如果想吃海鲜,可以点按个收费的,比如扇贝、大虾等,价钱比较透明。
如果有条件,还是自己买回家做比较好,毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的,而且可以自己带个弹簧秤,保证分量。

秘密四:“秀色”并不“可餐”
许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中,但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。
专家支招
如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

秘密五:瓶装饮料最合算
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。
一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。
专家支招
在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。
出于健康考虑,还可以点零热量的茶水。

秘密六:周一的菜最不新鲜。
供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。
专家支招
选择那些每天24小时营业的餐馆。一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备。此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

秘密七:最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。
往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。
专家支招
中等价位的菜,是性价比最高的。

秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。
专家支招
多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。

臭老邪
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回复: 餐馆里八大不能说的秘密(转摘)

帖子  ?? 于 周四 六月 23, 2011 12:39 pm

不敢下饭馆了。。。

??
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